Torrijas al estilo madrileño
Preparación
- Calentaremos la leche en un cazo con la piel de limón, la canela y 1/3 del azúcar, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 5 minutos. Lo retiraremos del fuego, dejándolo enfriar.
- Colaremos y pondremos la leche en un cuenco o plato hondo.
- Introduciremos las rebanadas de pan en la leche, dejándolas empapar ligeramente, colocándolas a continuación sobre una rejilla.
- Batiremos los huevos en un bol, hasta que estén bien espumosos.
- Calentaremos abundante aceite en una sartén, pasaremos las rebanadas de pan por los huevos batidos y las freiremos en el aceite, procurando que no esté demasiado caliente (si se forma espuma en la superficie de la sartén, la retiraremos con la espumadera). Sacarlas y dejarlas escurrir sobre papel absorbente.
- Colocaremos en un plato plano, el resto del azúcar con la canela molida, mezclando bien ambas cosas.
- Cuando las torrijas estén escurridas, las espolvorearemos por todos lados. Servirlas templadas o frías.
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