Preparación
- En un cazo al fuego, pondremos el azúcar, la vainilla y las 8 cucharadas de agua mineral, dejándolo cocer, hasta obtener un almíbar a punto de hebra fina (es cuando al coger un poco entre los dedos, se forma un hilillo de azúcar entre ellos). Retiraremos la vainilla.
- Pondremos las yemas de huevo en un bol y agregaremos, poco a poco, el almíbar, mezclándolo todo bien.
- En un cazo pequeño al baño María, pondremos la glucosa. Cuando esté líquida, pintaremos con un pincel, los moldes de los tocinillos.
- Llenaremos los moldes con el preparado anterior y los coceremos al baño María con agua que llegue solo a la mitad de los moldes.
- Taparemos el recipiente y los coceremos en el horno precalentado a 190ºC. durante unos 30 minutos.
- Para comprobar si están cocidos, los pincharemos con una aguja, ésta debe de salir limpia.
- Una vez estén tibios, los sacaremos del molde y los pondremos en cestitas de papel o de aluminio.
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