Preparación
- Lavaremos y limpiaremos bien los mejillones, quitándoles las barbas.
- Los coceremos en una olla, con un dedo de agua mineral en el fondo y 1 hoja de laurel, abriéndolos al vapor, hasta que estén bien abiertos.
- Colaremos el caldo de la cocción, reservándolo.
- Guardaremos cada mitad de sus conchas y la carne de los mejillones.
- Prepararemos una salsa de tomate tradicional, pero ligera, utilizando y añadiéndole para ello el agua reservada de la cocción de los mejillones al hacerla, de manera que nos quede una salsa de tomate más ligera y menos espesa de lo habitual.
- El toque picante de la salsa lo obtendremos añadiendo un poco de pimentón picante, casi al final, cuando casi esté hecha o unas cayenas al principio de la elaboración.
- Para hacer los tigres picantes, pondremos 1 mejillón en cada media concha y los bañaremos con un poco de la salsa; los espolvorearemos con pan rallado y perejil picado.
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