Preparación
- Limpiaremos, lavaremos y secaremos bien el faisán.
- En una sartén con aceite, lo doraremos, durante 15 minutos.
- Lo dejaremos enfriar, lo deshuesaremos y picaremos la carne junto con algunas lonchas de panceta.
- Picaremos bien la carne de cerdo, añadiéndola a la del faisán.
- Añadiremos el aceite de oliva, la pimienta negra, el enebro, previamente machacado, y el maíz tierno.
- Pelaremos las castañas y las coceremos en el caldo de ave, durante 10 minutos.
- Las escurriremos y picaremos, no muy finas, añadiéndolas a la masa anterior de las carnes, junto con el vino tinto y el brandy, dejándola reposar toda la noche, para que se mezclen bien todos los aromas. Por ello, es mejor prepararlo el día anterior.
- Con las lonchas de panceta restantes, forraremos un molde, poniendo la masa anterior en él, cociéndolo al baño María, en el horno calentado a 160ºC. durante 1 hora y 45 minutos.
- Lo desmoldaremos, dejándolo enfriar, durante 2 horas.
- Lo cubriremos con papel de aluminio. Le colocaremos un peso encima y lo guardaremos en la nevera. Antes de servirlo, lo cortaremos a lonchas.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 150 min
- Cocción
- 130 min
- Comensales
- 8
- País
- España
- Región
- Andalucía
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
