Preparación
- Compraremos la carne con 2 días de antelación, la espolvorearemos con las hierbas aromáticas picadas y meteremos los trozos en una terrina junto con 1 cebolla y la zanahoria ambas cortadas en rodajitas.
- La regaremos con 1/2 botella de vino blanco, taparemos la terrina, dejándola que repose en un lugar fresco toda una noche.
- Picaremos el resto de las cebollas junto con los dientes de ajo, el puerro y el perejil.
- Colocaremos la mitad de las lonchas de bacon en el fondo de la cacerola.
- Pondremos encima la ternera marinada, salpimentándola y aderezándola con la cebolla, el puerro y el perejil, picados.
- Cubriremos la carne con el resto de lonchas de bacon, regándolo todo con el resto del vino blanco, poniéndola a cocer.
- Cuando empiece a hervir, taparemos la cacerola y la introduciremos en el horno precalentado a 120ºC., durante 4 horas.
- Transcurrido ese tiempo, la sacaremos del horno y la reservaremos en la parte baja de la nevera.
- Pelaremos las peras y las patatas, cortándolas en rodajas, sazonando las patatas con sal y las peras con pimienta negra.
- Engrasaremos con mantequilla una bandeja para horno y colocaremos una capa de patatas y otra de peras alternativamente, cubriéndolas todas con 1 loncha de queso parmesano.
- Terminaremos el plato con 1 capa de patatas, regándolo todo con la leche y poniendo encima 2 nueces de mantequilla.
- Lo introduciremos en el horno previamente calentado a 180ºC., durante unos 40 minutos.
- Poco antes de servir el plato, calentaremos la carne y gratinaremos las patatas.
- Serviremos la carne acompañada de las peras y patatas al horno.
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Ingredientes
- 1,5 kg. de ternera cortada en trozos grandes.
- 5 cebollas pequeñas.
- 1 ramillete de perejil.
- 4 dientes de ajo.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- 120 gr. de bacon en lonchas.
- 1 botella de vino blanco seco.
- orégano.
- hinojo.
- tomillo picado.
- sal.
- pimienta negra molida.
- 2 peras.
- 3 patatas medianas.
- 50 gr. de queso parmesano en lonchas.
- 200 ml. de leche.
- 40 gr. de mantequilla.
Detalles
- Tiempo total
- 300 min
- Cocción
- 280 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Principado de Asturias
⚠️ Alérgenos
Leche
