Tàrtar de pies de cerdo y manzana
Preparación
- Coceremos los pies de cerdo, cortados por la mitad, en una olla con agua mineral, las hierbas del caldo (apio, nabo, chirivía, etc.), a fuego suave, durante 2 1/2 horas. Si las cocemos en olla expréss, tardaremos la tercera parte del tiempo.
- Una vez cocidas, las colaremos y reservaremos el caldo de la cocción.
- Los dejaremos enfriar y los deshuesaremos cuando estén tibios.
- Saltearemos las manzanas, peladas y cortadas en daditos pequeños, en una cazuela con mantequilla.
- Cuando empiecen a tomar color, pero aun están duras, incorporaremos los pies de cerdo deshuesados, salpimentándolos.
- Los cubriremos con el vino dulce Pedro Ximénez y el caldo necesario de la cocción, a fuego vivo, lo dejaremos reducir, hasta que los ingredientes adquieran una textura de caramelo.
- Lo dejaremos enfriar un poco y ya lo podemos servir.
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