Preparación
- Untar un molde de tarta desmontable con un poco de mantequilla y revestirlo con la pasta brisa, pinchando la base con un tenedor.
- Colocar encima una hoja de papel de aluminio y cubrir el fondo con legumbres secas.
- Cocer en el horno precalentado a 180ºC., durante 10 minutos.
- Retirar el papel y las legumbres y cocer 5 minutos más.
- Triturar el membrillo y mezclarlo en un cazo con la mantequilla, las yemas batidas y la leche.
- Calentarlo, sin dejar de remover, hasta que hierva.
- Retirar del fuego, dejar enfriar y agregar las claras montadas a punto de nieve, con delicadeza y de forma envolvente.
- Extender el relleno sobre la base y cocer en el horno a 180ºC., durante 5 o10 minutos más, hasta que la superficie esté dorada.
- Desmontar la tarta cuando esté fría y decorar con virutas de corteza de limón.
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