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Tallarines con brotes de espinacas

Vinos Y. · ⏱ 45 min · 👥 4 · Media

Preparación

Escaldaremos los tomates durante 10 segundos en agua hirviendo. Los pelaremos, retiraremos las semillas y los cortaremos a dados regulares.
Pelaremos y picaremos las cebolletas.
Cortaremos los calabacines a lo largo y haremos rebanadas transversales.
En una sartén con 2 cucharadas de aceite, las freiremos.
Coceremos la pasta en abundante agua hirviendo ligeramente salada, el tiempo que nos indique el fabricante.
Los escurriremos y pasaremos a la sartén con los calabacines.
Incorporaremos a la sartén, los tomates, los brotes de espinacas y la cebolleta, mezclándolos bien. Salpimentaremos.
Emplataremos y los espolvorearemos con el queso parmesano rallado.