Preparación
- En una cacerola, pondremos el rape troceado, incluida la cabeza y el hígado (entero y sin trocear), cubriéndolo con agua mineral suficiente, además de la sal y el azafrán, dejándolo cocer unos 20 minutos, a fuego suave.
- Terminada la cocción, retiraremos el rape, reservando aparte el hígado y el caldo de la cocción; retiraremos todas las espinas y lo cortaremos en trozos pequeños, poniéndolos en la sopera donde vamos a servirla.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva, freiremos las almendras, el diente de ajo, el perejil y la rebanada de pan.
- Una vez todo frito, le añadiremos el hígado del rape reservado y lo majaremos todo en un mortero, hasta conseguir una pasta que agregaremos al caldo de haber cocido el rape.
- En el aceite sobrante, sofreiremos el pimiento y los tomates, troceados, durante unos 15 minutos, a fuego suave.
- Los pasaremos por un colador chino, incorporándolos también al caldo, dándoles un hervor de unos 5 minutos.
- Freiremos unas rebanadas de pan, poniéndolas en el fondo de la sopera, donde está el rape.
- Verteremos el caldo y servirla de inmediato.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 40 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Pescado
