Sopa de pescado y marisco
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Como hacer Sopa de pescado y marisco:Una sopa muy tradicional en la que primero haremos el caldo empleando una cabeza, que recomendamos que sea de rape, además del resto de ingredientes señalados en la receta, con su sofrito y cocido, siempre con el agua mineral, y que además añadiremos el coñac y el vino blanco. Después complementaremos la sopa con los trozos de rape, las almejas y las colas de gambas.
- Invitados: 6 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 60 min
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Ingredientes para Sopa de pescado y marisco
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- Para 6 personas
Como hacer Sopa de pescado y marisco
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- Picaremos finamente las verduras y los dientes de ajo, rehogándolos en una cacerola con un poco de aceite, durante unos 15 minutos, a fuego suave.
- Pelaremos las gambas, reservando las cabezas y las cáscaras, para el caldo. Reservaremos las colas.
- Incorporaremos la cabeza de pescado y las cabezas y cáscaras de las gambas, le daremos unas vueltas y añadiremos los tomates trinchados, el coñac, el vino blanco y el agua mineral. Lo sazonaremos ligeramente con sal, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 20 minutos.
- Sacaremos la cabeza de pescado y desmenuzaremos su carne, reservándola. El resto, lo pasaremos por un chino.
- Cortaremos el rape a dados pequeños y lo saltearemos en el resto del aceite junto con las gambas peladas, las almejas, que hemos abierto aparte, y la carne de la cabeza de pescado.
- Incorporaremos el caldo y añadiremos el pan tostado, dejándolo hervir durante 5 minutos. Rectificaremos de sal y ya podemos servirla.
(15 de junio de 2020).
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