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Sopa de perdiz con jamon

Guillem M. · ⏱ 120 min · 👥 4 · Media

Preparación

Limpiaremos las perdices de plumones y vísceras.
Picaremos los dientes de ajo.
Pelaremos y cortaremos la cebolla en juliana fina.
Picaremos la hierbabuena y el jamón serrano.
Lo rehogaremos todo en una cacerola con aceite de oliva, hasta que la cebolla empiece a tomar color.
Incorporaremos las perdices, salpimentadas, y una vez doradas, añadiremos la copa de jerez y 1 l. de agua mineral, dejándolas cocer, durante 1 hora, a fuego suave.
Cortaremos las perdices por la mitad.
Emplataremos, poniendo las rebanadas de pan tostado en los platos, rociándolas con el zumo de limón y cubriéndolas con el caldo de la cocción y 1/2 perdiz en cada plato. Servir de inmediato.