Preparación
- Sazonaremos el ganso con pimienta y sal.
- Precalentaremos el horno a 200°C.
- Pondremos el ganso en una bandeja de horno y lo asaremos durante 1 hora, dándole la vuelta a media cocción, para que la carne se cueza y suelte todos sus jugos.
- Lo sacaremos del horno y lo dejaremos enfriar.
- Lavaremos el arroz salvaje y lo pondremos en un cazo con agua fría durante 30 minutos.
- Deshuesaremos el ganso, le quitaremos la piel y reservaremos la carne en trozos pequeños.
- Pondremos una olla un poco grande con el caldo de pollo y los huesos de ganso, lo coceremos a fuego lento durante 35 minutos.
- Pondremos una sartén con un poco de aceite o si lo deseamos con un poco de la grasa del ganso.
- Rehogaremos la cebolla cortada en trozos pequeños.
- Los puerros también cortados a rodajas.
- El apio, los champiñones y las zanahorias cortadas en rodajas.
- Colaremos el caldo, quitándole los huesos.
- Escurriremos el arroz salvaje y lo incorporaremos al caldo junto con las verduras rehogadas.
- Lo coceremos durante 45 minutos.
- Añadiremos la carne del ganso a trocitos pequeños y el vinagre de Jerez, cocinándolo 15 minutos más.
- Al momento de servir le añadiremos el perejil picado.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 180 min
- Cocción
- 155 min
- Comensales
- 8
- País
- Francia
