Name: Solomillo con salsa al gorgonzola
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Italia
Ingredients: Para 4 personas; 2 solomillos de cerdo.; 1 lata de trufa.; 25 gr. de mantequilla.; aceite de oliva.; sal.; pimienta negra.; Para la salsa al gorgonzola:; 75 gr. de queso gorgonzola.; 15 gr. de harina.; 250 ml. de caldo de carne.; 1 copita de jerez seco.; 3 cucharadas de extracto de tomate.; 1 puerro.; 200 gr. de cebollas.; 1 rama de apio.; 1 hoja de laurel.; Para la guarnición:; 200 gr. de arroz.; 25 gr. de piñones.; 25 gr. de mantequilla.; 1 hoja de laurel.; sal.

Como hacer Solomillo con salsa al gorgonzola:
Partiendo de unos excelentes solomillos de cerdo, prepararemos este sabroso plato, que culminaremos con una salsa de queso gorgonzola y el aroma y sabor de la trufa. Después los acompañaremos con unos flanes de arroz con piñones.

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Ingredientes para Solomillo con salsa al gorgonzola

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Como hacer Solomillo con salsa al gorgonzola

Calentaremos la mantequilla y un poco de aceite en una cazuela, donde doraremos los solomillos, previamente salpimentados. Los retiraremos y reservaremos.
En la misma grasa, freiremos la cebolla, el puerro y el apio, cortados menudos.
Cuando estén tiernos (unos 15 minutos), añadiremos la hoja de laurel, el extracto de tomate y la harina. Remover y añadir el jerez, rociándolo, y el caldo de carne.
Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego suave, durante 20 minutos.
Pasaremos la salsa por el chino.
Colocaremos los solomillos en una cazuela, cubriéndolos con la salsa y dejándolos cocinar durante 15 minutos.
Retiraremos los solomillos y agregaremos el queso gorgonzola, trabajándolo con las varillas, hasta obtener una salsa fina.
Añadiremos la trufa picada.
Herviremos el arroz, en abundante agua hirviendo con sal y 1 hoja de laurel, hasta que esté al dente (unos 10 a 15 minutos). Lo escurriremos y refrescaremos debajo del grifo con agua fría.
Freiremos los piñones en una sartén con mantequilla, dejándolos dorar.
Seguidamente incorporaremos el arroz, mezclándolos bien.
Cortaremos los solomillos en lonchas gruesas y las colocaremos en una fuente alargada, cubriéndolas con la salsa caliente, poniendo a su alrededor unos flanes de arroz.

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