Cordero a la burgalesa
Como hacer Cordero a la burgalesa:Un guisado de cordero muy tradicional. Lo haremos con patatas y nabos, aromatizado con el clavo y el laurel. Un estilo de cocinar el cordero por tierras de Burgos.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 60 min
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Ingredientes para Cordero a la burgalesa
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- Para 4 personas
Como hacer Cordero a la burgalesa
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- Freiremos la carne en una cazuela con el aceite bien caliente, retirándola cuando haya tomado buen color.
- En la misma grasa doraremos las patatas y los nabos, cortados ambos, en dados grandes y les añadiremos el caldo de carne.
- Cuando comience a hervir, lo sazonaremos con sal y pimienta negra, bajando el fuego, de manera que se conserve caliente, pero sin hervir.
- Pondremos la manteca de cerdo en una sartén, añadiéndole la harina y rebozaremos con ella los trozos de cordero y los pasaremos a la cazuela, agregando el perejil, el clavo y el laurel, dejándolos cocer, a fuego suave.
- Retiraremos los nabos y las patatas, cuando estén cocidos (unos 15 minutos), conservándolos al calor.
- Cuando la carne esté a punto y la salsa se haya espesado (unos 30 minutos más), la colocaremos en una fuente, rociándola con la salsa y poniendo a su alrededor los nabos y las patatas. Servir bien caliente.
(27 de octubre de 2020).
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