Secreto ibérico con salsa de chocolate
Como hacer Secreto ibérico con salsa de chocolate:El secreto ibérico es una de las partes del cerdo más jugosas, ya que contiene en su interior grasillas que es lo que hace de sea tan tierna y sabrosa. Esta vez la salsearemos con una salsa de chocolate muy especial, ya que contiene toda una serie de ingredientes, que nos aportarán unos sabores muy particulares.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 60 min
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Ingredientes para Secreto ibérico con salsa de chocolate
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- Para 4 personas
- Para la salsa:
- Para acompañar:
Como hacer Secreto ibérico con salsa de chocolate
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- Prepararemos primero la salsa, asando primero el tomate, la cebolla y los dientes de ajo sin pelar, en el horno precalentado a 200º C. durante unos 40 minutos, Los reservaremos.
- En una sartén con el aceite, tostaremos las almendras.
- Las trituraremos junto con 50 ml. de caldo de verduras, hasta obtener una pasta homogénea. Reservarla.
- En una sartén tostaremos las especias y las trituraremos hasta hacerlas polvo. Reservarlo.
- En la batidora, trituraremos el tomate, la cebolla y los dientes de ajo, todos ellos pelados, junto 500 ml. de caldo de verduras.
- En un cazo, verteremos la preparación anterior. Cuando esté caliente añadiremos la pasta de almendras, las especias trituradas, la canela molida, la tacita de café y el chocolate troceado y sin dejar de remover, hasta que se haya integrado todos los sabores, durante unos 10 minutos, a fuego medio. Rectificaremos de sal y si fuese necesario, añadiríamos algo más de caldo de verduras. La reservaremos.
- En una plancha bien caliente, asaremos el secreto ibérico, 5 minutos por cada lado, que quede jugoso y tierno.
- Lo serviremos cortando el secreto ibérico en tiras que colocaremos sobre la salsa de chocolate, espolvoreándolo todo con las semillas de sésamo.
- Podemos acompañarlo con unos cogollos aliñados. El resto de la salsa la serviremos en una salsera aparte.
(16 de abril de 2021).
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