Secreto ibérico con emulsión de manzana y galleta de masa quebrada
Como hacer Secreto ibérico con emulsión de manzana y galleta de masa quebrada:El secreto ibérico es una de las partes del cerdo muy jugosa, con un sabor muy particular. Es muy apreciada. Nosotros la haremos a la plancha y la acompañaremos con unas galletas de pasta quebrada y una emulsión de manzana.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 60 min
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Ingredientes para Secreto ibérico con emulsión de manzana y galleta de masa quebrada
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- Para 4 personas
- Para la masa quebrada:
- Para la emulsión de manzana
Como hacer Secreto ibérico con emulsión de manzana y galleta de masa quebrada
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- Precalentaremos el horno a 180º C.
- Descorazonaremos la manzana y la asaremos en el horno, con el azúcar, la sidra y el zumo de limón, durante 45 minutos.
- Tamizaremos la harina y le añadiremos el azúcar, la sal y el aceite de oliva, mezclándolos con los dedos.
- Verteremos el agua mineral y continuaremos mezclando, pero sin amasar.
- Añadiremos el diente de ajo asado.
- A continuación agregaremos la guindilla y el romero muy picados.
- Haremos una bola que envolveremos con papel film, dejándola reposar en la nevera, durante unos 30 minutos.
- Pasado el tiempo de reposo, estiraremos la masa con el rodillo y cortaremos 4 rectángulos.
- Los pondremos entre 2 hojas de papel de hornear, poniendo encima un peso, sobre una bandeja de horno.
- Introduciremos la bandeja en el horno, durante 15 minutos. Con ello tendremos acabadas las galletas de pasta quebrada.
- Prepararemos la emulsión, mezclando la pulpa de la manzana horneada, con el huevo, la sal y la pimienta negra, batiéndola y añadiendo el aceite de oliva, hasta que emulsione,
- Cortaremos la manzana restante y el secreto ibérico en láminas, que asaremos en la plancha con unas gotas de aceite.
- Serviremos el plato, poniendo las láminas de manzana y secreto ibérico, además de las galletas de pasta quebrada, y una cucharada de cebollas confitadas.
- Salpimentaremos y rociaremos con la emulsión de manzana, que serviremos en un bol aparte, para que cada comensal se sirva a su gusto.
(08 de abril de 2021).
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