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Secreto de cerdo ibérico con huevos rotos y emulsión de pimientos de piquillo

Vinos Y. · ⏱ 45 min · 👥 4 · Media

Preparación

Para preparar la emulsión, colocaremos en el vaso de la batidora los pimientos, 100 ml. de aceite de oliva y una pizca de sal, triturándolo, hasta que quede una salsa fina y la reservaremos.
En una sartén al fuego, pondremos un chorro de aceite de oliva, sofreiremos el ajo picado junto con el pimiento y la cebolla cortados en juliana, y lo rehogaremos con el pimentón.
A la hora de servir, añadiremos los huevos rompiéndolos con la ayuda de una cuchara y los salpimentaremos.
En una sartén o plancha, con un chorro de aceite de oliva, marcaremos el secreto de cerdo ibérico y lo salpimentaremos.
Colocaremos en el fondo del plato los huevos rotos, encima el secreto y los acompañaremos con un cordón de emulsión de pimiento de piquillo. Podemos servirlo caliente o tibio.