Salteado de espárragos verdes, guisantes y aceitunas negras

Como hacer Salteado de espárragos verdes, guisantes y aceitunas negras:
Para esta receta, podemos emplear guisantes congelados, si estamos fuera de temporada, pero si son frescos, mucho mejor, son más dulces y sabrosos. Haremos un salteado junto con los espárragos y unas cebolletas tiernas. También si estamos en temporada, podemos sustituirlas por unos calçots, pero que sean de buen tamaño.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 60 min
Cocción: 40 min

Ingredientes para Salteado de espárragos verdes, guisantes y aceitunas negras

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Como hacer Salteado de espárragos verdes, guisantes y aceitunas negras

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Pelaremos las cebolletas y las cortaremos en juliana fina.
Rallaremos los tomates.
Lavaremos los espárragos y los trocearemos eliminando las partes más duras.
En una sartén grande con un poco de aceite, sofreiremos las cebolletas, a fuego lento, durante unos 20 minutos.
Añadiremos el tomate rallado y la hoja de laurel. Salpimentaremos y lo removeremos, dejándolo cocer 10 minutos más.
Subiremos el fuego, incorporando los espárragos, los guisantes y las aceitunas de Aragón. Sin dejar de remover. los cocinaremos unos 5 a 10 minutos más. Servir de inmediato.

Autor:@Paco Martínez (19 de mayo de 2023).

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