Salmonetes con crema de calabaza y salsa de cítricos
Como hacer Salmonetes con crema de calabaza y salsa de cítricos:Excelente plato de salmonetes que elaboraremos aprovechando que aun tenemos boniatos y calabazas, como también la disponibilidad de los cítricos con los que elaboraremos una deliciosa salsa. Un poco laborioso pero cuyo resultado os va a agradar.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 70 min
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Ingredientes para Salmonetes con crema de calabaza y salsa de cítricos
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para la crema de calabaza:
- Para el puré de boniato:
- Para la salsa de cítricos:
- Para adornar:
Como hacer Salmonetes con crema de calabaza y salsa de cítricos
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- Pelaremos la calabaza y la pondremos a cocer en un cazo cubierta de agua.
- Cuando esté blanda (unos 15 minutos), pondremos la sal, la trituraremos y la refinaremos con un chorrito de nata líquida. La reservaremos.
- Asaremos un boniato en el horno (unos 45 minutos). Una vez cocido lo pelaremos.
- Calentaremos la leche en un pote alto y estrecho, pondremos el boniato y un pellizco de sal.
- Con la batidora, haremos un puré cremoso y espeso. Taparemos el pote y lo reservaremos en caliente.
- Sacaremos el zumo de la naranja, del 1/2 pomelo y de la mandarina.
- Los juntaremos y los pondremos en un cazo a reducir, hasta que nos quede la cuarta parte del zumo.
- Apagaremos el fuego de inmediato y lo emulsionaremos con la ayuda de un batidor con la misma cantidad de aceite de oliva extra virgen. Lo salaremos.
- Limpiaremos de escamas y vísceras los salmonetes. Haremos 2 filetes de cada uno de ellos y les quitaremos las espinas con unas pinzas.
- En una sartén con un chorrito de aceite, freiremos los filetes de salmonete, primero por la parte de la piel, y al cabo de unos segundos les daremos la vuelta, apagaremos el fuego y los dejaremos cocer con el calor de la misma sartén. Han de tener una cocción sutil y rápida.
- Presentaremos el plato, poniendo 1 cucharada de puré de boniato en el centro de éste, los filetes de salmonete encima, y alrededor, la crema de calabaza con un cordón delgado de la salsa de cítricos y unos granos de sal gruesa en escamas.
(13 de diciembre de 2017).
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