Salmón con salsa de gambas y calabacín
Como hacer Salmón con salsa de gambas y calabacín:El consumo de salmón, nos aporta grasas Omegas muy importantes para nuestra salud, puesto que ayuda a eliminar el colesterol. Eso sí, debemos consumirlo sin salsas.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 30 min
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Ingredientes para Salmón con salsa de gambas y calabacín
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- Para 4 personas
Como hacer Salmón con salsa de gambas y calabacín
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- Pelaremos las gambas dejando 8 de ellas la cabeza y la cola unidas al cuerpo, reservándolas.
- Pondremos en remojo las almejas en agua con un puñado de sal.
- En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, freiremos ligeramente las cabezas y los cuerpos de gambas, a fuego suave, durante unos 3 minutos. Un minuto antes de terminar la cocción, añadiremos el pimentón dulce.
- Agregaremos el laurel y el agua mineral, dejándola reducir a la mitad.
- Colaremos el fumet, reservando las 8 gambas que les hemos dejado la cabeza y la cola, y el caldo por separado.
- En la misma sartén añadiremos la mantequilla y la cebolla troceada, dejándola pochar durante unos 8 a 10 minutos.
- Escurriremos las almejas, volviendo a pasarlas por el chorro del agua, agregándolas a la sartén. Taparemos y dejaremos que se abran (unos 4 minutos). Retiraremos las almejas, rechazando aquellas que no se abran.
- El sofrito lo verteremos en el vaso de la batidora, junto con el fumet reservado y la salsa de tomate. Lo trituraremos y reservaremos.
- En una plancha o en una sartén antiadherente, cocinaremos los lomos de salmón sazonados, unos 4 minutos por ambos lados.
- Saltearemos el calabacín cortado en rodajas, en una sartén con unas gotas de aceite.
- Serviremos los lomos de salmón acompañados de las gambas reservadas, las almejas y las rodajas de calabacín, rociándolo todo con la salsa de almejas.
(17 de enero de 2023).
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