Preparación
- Vaciaremos los faisanes por dentro.
- Volveremos a poner el hígado en su interior sin la hiel y los ataremos bien con un cordel.
- Cubriremos las pechugas de los faisanes con una lámina de tocino ibérico gruesa, los salpimentaremos y los doraremos en una cazuela con abundante aceite, a fuego lento, durante unos 20 a 30 minutos.
- Después añadiremos las rebanadas de pan a la cazuela para freírlas junto con los faisanes
- Retiraremos el pan y lo reservaremos.
- A continuación, cortaremos los faisanes en cuartos y los reservaremos en caliente.
- Sacaremos las carcasas y las freiremos en la misma cazuela.
- Una vez doradas, añadiremos las chalotas picadas y el cava, lo dejaremos acabar de cocer 15 minutos y luego lo colaremos en un colador chino.
- De inmediato añadiremos los jugos de los faisanes y la uva, dejándolos reducir.
- Finalmente, retiraremos la cazuela del fuego y ligaremos la salsa con un poco de mantequilla.
- Mientras tanto, pondremos los cuartos de faisán en una bandeja y los dejaremos acabar de cocer al horno a temperatura moderada (unos 180º C.) hasta que nos queden cocidos (unos 15 a 20 minutos).
- Emplataremos los cuartos de faisán acompañados del pan frito y salsearemos por encima.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Leche
Trigo
