Rossejat de fideos con mariscos
Como hacer Rossejat de fideos con mariscos:Ayer nos apetecía hacer un "rossejat" de fideos con marisco. El rossejat, consiste en dorar los fideos en una paellera, adquiriendo una textura y sabor muy peculiar. Una elaboración muy tradicional de la comunidad catalana y valenciana. Lo haremos preparando un buen sofrito, que lo batiremos, hasta hacerlo puré, así como mariscos una sepia fresca, unas almejas gallegas y unas buenas gambas. El fumet lo hemos hecho, ya que teníamos unas espinas y cabezas de pescado, junto con las cabezas y las cáscaras de las gambas que hemos comprado.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 75 min
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Ingredientes para Rossejat de fideos con mariscos
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- Para 4 personas
Como hacer Rossejat de fideos con mariscos
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- Primero doraremos bien los dientes de ajo, pelados, en una sartén con aceite. Una vez dorados, los pondremos en el vaso de la batidora.
- En el mismo aceite, freiremos la cebolla troceada, a fuego suave, durante 15 minutos.
- Añadiremos los tomates rallados, dejándolos freír 5 minutos más.
- Agregaremos el pimiento asado, troceado, dejando cocer la salsa unos 10 a 15 minutos más. Salpimentaremos.
- Verteremos todo el contenido de la sartén al vaso de la batidora, junto con los dientes de ajo y lo batiremos con la batidora eléctrica, hasta obtener un puré. Reservarlo.
- Cubriremos la paellera todo el fondo con aceite. Cuando esté bien caliente, doraremos los fideos, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que estén bien dorados. Este paso es el que denominamos como rossejat.
- Una vez dorados los dejaremos escurrir en un colador grande, encima de un plato, para recoger el aceite que se vaya escurriendo.
- Todo ese aceite los volveremos a poner en la paellera, empezando a freír la sepia que hemos cortado en cuadritos, hasta que empiece a estar tierna, durante unos 10 a 15 minutos.
- Incorporaremos las gambas, que tenemos peladas, ya que con las cabezas y las cáscaras, las hemos empleado para hacer el fumet. Las dejaremos freír 2 minutos.
- Verteremos el puré de salsa reservado, dándole unas vueltas.
- Añadiremos los fideos dorados, removiéndolo también, para que se impregnen bien con la salsa.
- Verteremos el fumet, que hemos calentado en una olla aparte, dejándolo cocer, durante 9 minutos.
- Transcurridos los 3 primeros minutos, incorporaremos las almejas, que hemos tenido en remojo en agua y un puñado de sal, para que se vayan abriendo durante la cocción.
- Durante la cocción, como que nos iremos quedando sin caldo, con la cuchara de madera, rasparemos el fondo de la paellera, para que no se nos enganchen los fideos.
- Si vemos que aún están un poco duros, alargaremos la cocción un par de minutos más, añadiendo un cazo más de fumet. Presentar en la misma paellera.
(12 de noviembre de 2024).
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Realmente sabrosa. Solo debemos tener la paciencia de realizar un buen sofrito, sobre todo, cuando hagamos la cebolla, cuanto más lenta y duradera sea su cocción, mucho mejor.