Preparación
- Colocaremos el lomo de ternera en un recipiente hondo pero no muy grande, para que, cuando pongamos el vino, quede totalmente cubierto.
- Verteremos el vino rancio.
- Lo espolvorearemos con la pimienta en grano y lo cubriremos con papel film, dejándolo macerar en el frigorífico durante 6 horas.
- Unos minutos antes de servirlo, pondremos una cazuela tapada al fuego con la mantequilla, cuando se haya fundido, destaparemos la cazuela y colocaremos la carne previamente sazonada, poniéndole un poco del vino de la maceración.
- Taparemos de inmediato la cazuela de manera hermética y la dejaremos cocer durante 4 minutos a fuego vivo, por cada lado.
- Después giraremos la carne, agregaremos el líquido de la maceración y repetiremos la misma operación anterior. La carne ha de quedar cocida por afuera y cruda, pero caliente, por dentro.
- La sacaremos de la cazuela y la cortaremos del grosor que nos guste, acompañándola de la salsa bien caliente.
- Para que no se nos enfríe la carne, la cortaremos a medida de que nos la vayamos comiendo.
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