Rodaballo con salsa de erizos
Preparación
- Limpiaremos el rodaballo, cortándolo en supremas eliminado las espinas centrales, (esta operación podemos pedírsela a nuestro proveedor), poniéndolo en una cazuela amplia. Lo cubriremos de agua mineral, salpimentaremos, y añadiremos la zanahoria cortada en rodajas ,la cebolla cortada en juliana fina, el tomillo, el laurel y el zumo de limón. Lo pondremos a fuego lento y cuando arranque a hervir, lo coceremos muy despacio durante 10 a 15 minutos con la cazuela tapada.
- Mientras, abriremos los erizos y retiraremos el coral rojo, rechazando todo lo demás.
- Lo mezclaremos con un poco de aceite de oliva y lo ligamos con una salsa holandesa (ver receta).
- Emplataremos las supremas y verteremos la salsa de erizos por encima.
- Lo decoraremos con unas finas rodajas de kiwi.
Valoraciones
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 30 min
- Cocción
- 15 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Huevos
Pescado
Marisco
