Rodaballo con salsa bearnesa y almejas
Preparación
- Pondremos en un cazo, la cebolleta picada, 1 cucharada de perifollo y otra de estragón picado.
- Verteremos el vino blanco, el vinagre, dejándolo reducir en el fuego a la mitad. Colaremos el jugo y lo mantendremos templado.
- Batiremos las yemas de huevo, con la batidora de varillas eléctrica en un bol.
- Añadiremos el jugo anterior, una vez las yemas empiecen a estar montadas.
- Cuando espese la salsa, incorporaremos la mantequilla fundida y no dejaremos de remover, le pondremos 1 pellizco de sal y ya tenemos lista la salsa bearnesa.
- En un cazo abriremos las almejas, al fuego vivo, justo hasta que se abran, reservándolas en caliente, rechazando aquellas que no se abran.
- Filetearemos el rodaballo en 4 raciones.
- Los salpimentaremos por ambos lados y los untaremos con aceite, poniéndolas en una bandeja de horno, con la piel hacia arriba.
- Precalentaremos el horno a 220ºC. y los hornearemos durante 10 minutos. Los reservaremos con sus jugos.
- Emplataremos los filetes de rodaballo con sus jugos y los acompañaremos de las almejas, regándolos con la salsa bearnesa por encima. El resto de la salsa la presentaremos en una salsera.
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Ingredientes
- 1 rodaballo de 1,5 kg. aproximadamente.
- 20 almejas gallegas.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para la salsa bearnesa: — XXXX
- 1 cebolleta.
- 1 cucharada de perifollo.
- 1 cucharada de estragón.
- 100 gr. de mantequilla.
- 6 cucharadas de vino blanco seco.
- 6 cucharadas de vinagre.
- 3 yemas de huevo.
- 1 pellizco de sal.
Detalles
- Tiempo total
- 40 min
- Cocción
- 20 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Pescado
Marisco
