Rodaballo con salsa bearnesa y almejas
Como hacer Rodaballo con salsa bearnesa y almejas:Para no complicarnos las tareas, le podemos pedir a nuestro proveedor que el mismo nos saque los filetes del rodaballo, con la cabeza y las espinas, las podemos reservar, para hacer algún fumet de pesado. También deberemos tener cuidado y ponerlas antes en un recipiente con agua y un buen puñado de sal, de esta manera soltarán la arnilla que pudiesen llevar.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 40 min
- Cocción: 20 min
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Ingredientes para Rodaballo con salsa bearnesa y almejas
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para la salsa bearnesa:
Como hacer Rodaballo con salsa bearnesa y almejas
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- Pondremos en un cazo, la cebolleta picada, 1 cucharada de perifollo y otra de estragón picado.
- Verteremos el vino blanco, el vinagre, dejándolo reducir en el fuego a la mitad. Colaremos el jugo y lo mantendremos templado.
- Batiremos las yemas de huevo, con la batidora de varillas eléctrica en un bol.
- Añadiremos el jugo anterior, una vez las yemas empiecen a estar montadas.
- Cuando espese la salsa, incorporaremos la mantequilla fundida y no dejaremos de remover, le pondremos 1 pellizco de sal y ya tenemos lista la salsa bearnesa.
- En un cazo abriremos las almejas, al fuego vivo, justo hasta que se abran, reservándolas en caliente, rechazando aquellas que no se abran.
- Filetearemos el rodaballo en 4 raciones.
- Los salpimentaremos por ambos lados y los untaremos con aceite, poniéndolas en una bandeja de horno, con la piel hacia arriba.
- Precalentaremos el horno a 220ºC. y los hornearemos durante 10 minutos. Los reservaremos con sus jugos.
- Emplataremos los filetes de rodaballo con sus jugos y los acompañaremos de las almejas, regándolos con la salsa bearnesa por encima. El resto de la salsa la presentaremos en una salsera.
(16 de noviembre de 2018).
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