Risotto de pulpo y alcachofas
Como hacer Risotto de pulpo y alcachofas:Vamos a preparar un risotto muy marinero, en el que coceremos el arroz en un fumet de pescado, al que incorporaremos el pulpo y las alcachofas, también aromatizado con el laurel, el cilantro, el cebollino y la albahaca, que aporta mucho aroma. además le daremos un punto picante. Resultado final, espléndido.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 45 min
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Ingredientes para Risotto de pulpo y alcachofas
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- Para 4 personas
Como hacer Risotto de pulpo y alcachofas
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- Cortaremos el pulpo en rodajas no muy anchas.
- Pelaremos las alcachofas, eliminando las hojas más duras, cortando las puntas, cortándolas en cuartos.
- Pelaremos y picaremos la cebolla y la sofreiremos en una cazuela grande, junto con la guindilla, durante 10 minutos, a fuego lento.
- Incorporaremos las alcachofas, el pulpo, el ajo pelado y picado y 1 hoja de laurel, dejándolo rehogar todo, durante 2 minutos, a fuego medio.
- Añadiremos el arroz y el vino blanco, rehogándolo durante 1 minuto, a fuego fuerte.
- Bajaremos el fuego al mínimo e iremos vertiendo el caldo de pescado caliente. Siempre añadiendo 1 cucharón, a medida que lo vaya absorbiendo el arroz. Es muy importante que no haya exceso de líquido, por ello, debemos esperar a que éste se vaya eliminando, siendo el momento de añadir otro cucharón de caldo caliente. El risotto debe de quedar ligado, por ello debemos emplear un arroz arborio o para risottos. Esta operación nos durará, unos 18 minutos, y sin dejar de remover.
- Cuando el arroz esté casi cocido, salpimentaremos, le pondremos 1 nuez de mantequilla y el queso parmesano rallado, dándoles un par de vueltas, para aunar los ingredientes.
- Presentaremos el risotto de pulpo y alcachofas, con albahaca espolvoreada, cebollino y cilantro frescos picados.
(16 de enero de 2020).
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