Preparación
- Limpiaremos los boquerones, eliminando las cabezas, vísceras y las espinas, dejando tan solo los filetes.
- Pelaremos y cortaremos los dientes de ajo en láminas, y los doraremos en una sartén con 5 cucharadas soperas de aceite. Las retiraremos y reservaremos.
- Incorporaremos a la sartén la guindilla, cortada en rodajas finas.
- Añadiremos los boquerones y los saltearemos, a fuego fuerte, durante 1 minuto. Los retiraremos y escurriremos sobre papel absorbente, reservándolos, dejando que se enfríen un poco.
- Batiremos los huevos en un bol hondo, agregando una cucharadita de postre de perejil picado.
- Los sazonaremos y agregaremos los boquerones, mezclándolos bien.
- En una sartén con el resto de aceite, cuajaremos el revuelto, a fuego fuerte, removiéndolo, hasta obtener la consistencia que deseemos, más o menos cuajada. Podemos acompañarlo con unas rebanadas de pan tostado.
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