Raya con puré de chirivía y vinagreta
Preparación
- Pelaremos las chirivías, las trocearemos y las coceremos en agua con sal, durante 15 minutos. Las escurriremos y pondremos en el vaso de la batidora, junto con un poco de leche y mantequilla, triturándolo todo.
- Iremos añadiendo leche, sin dejar de batir, hasta obtener un puré espeso.
- Lavaremos el limón, lo pelaremos y eliminaremos la parte blanca de la piel, para que no nos amargue.
- La pondremos en la sartén con el aceite y el estragón, cociéndola unos 5 minutos. Lo colaremos y dejaremos templar.
- Cortaremos la raya en 8 trozos y la untaremos con el aceite aromatizado anterior, salpimentaremos y dejaremos reposar.
- Pondremos el pescado en la barbacoa o la plancha, cocinándolo durante 4 minutos por cada lado.
- Prepararemos la vinagreta, troceando las almendras y salteándolas.
- Las retiraremos y agregaremos 2 cucharadas de aceite, vinagre de Módena y sal, lo mezclaremos y reservaremos.
- Pondremos un poco de puré en el plato, poniéndolo al lado del pescado.
- Lo aliñaremos con la vinagreta y lo espolvorearemos con los brotes variados.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- Italia
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
Pescado
