Preparación
- Escaldaremos los tomates en agua hirviendo unos 20 segundos. Los escurriremos y les retiraremos la piel y las semillas. La pulpa la cortaremos en dados.
- Retiraremos los filamentos gruesos del tallo del apio y lo cortaremos a trocitos.
- Pelaremos y picaremos la cebolla.
- Limpiaremos el rape de pieles y lo cortaremos en rodajas, sazonándolo con sal y enharinándolo ligeramente.
- En una cazuela con un poco de aceite de oliva, freiremos las rodajas de rape, hasta que estén ligeramente doradas, retirándolas de la cazuela, colocándolas en una bandeja.
- En el mimo aceite, rehogaremos la cebolla picada, el apio troceado y los dados de tomate.
- Mezclaremos el concentrado de tomate en un bol con 1 chorrito de vinagre y unas gotas de salsa tabasco.
- Verteremos la mezcla sobre la preparación anterior, removiéndola bien, dejándola cocer, tapada y a fuego suave, durante 15 minutos.
- Incorporaremos las rodajas de rape junto con los jugos que hayan soltado en la bandeja, rectificando de sal y dejándolo cocer, destapado, 5 minutos más.
- A continuación agregaremos las rodajas de piña cortadas a trozos regulares, dejándolos cocer otros 5 minutos más.
- Lo serviremos de inmediato, decorado con unas hojas de apio.
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