Rape a la crema de espárragos
Preparación
- Separaremos la espina central del rape y lo ataremos con un cordel de cocina, como si se tratara de un redondo de carne.
- Lo sazonaremos con sal y pimienta blanca y lo coceremos, a fuego lento, con la mitad de la mantequilla, durante 20 minutos, en una cazuela amplia.
- Una vez cocido, retiraremos el rape y lo cortaremos en rodajas, reservando el jugo de la cocción.
- Pelaremos los dientes de ajo, cociéndolos en un cazo, cubiertos de agua, durante 10 minutos. Los escurriremos y freiremos con el resto de la mantequilla, a fuego muy suave.
- Verteremos el jugo de la cocción, dejándolo cocer unos minutos, siempre, a fuego muy lento.
- Pasaremos todo por la batidora, hasta obtener una crema fina, añadiéndole la nata líquida.
- Pondremos el rape en una fuente de servir, cubriéndolo con la crema de ajos, gratinándolo durante unos minutos en el horno.
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