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Rape a la antigua

Vinos Y. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Preparación

Se deposita el aceite y la mantequilla en una cazuela, se fríen los dientes de ajo y el perejil picado finamente, reservando un par de dientes de ajo para la picada.
Cuando el perejil tome un fuerte color verde, se incorpora el tomate, y se deja dorar, hasta que el agua que deja el tomate se haya evaporado (unos 5 minutos).
Mientras, se puede realizar la picada con las almendras, las avellanas, los 2 dientes de ajo y el resto del perejil.
Una vez esté muy fina, se deslía, añadiendo el vino blanco.
Se enharina los trozos de rape y se pasan levemente por una sartén con aceite (2 minutos por cada lado).
Se coloca el rape en la cazuela del tomate, se añade la picada y se deja cocer, durante 10 minutos, se rectifica de sal y pimienta.
Se sirve muy caliente.