Rablé de liebre con trompetas de la muerte y rebozuelos
Preparación
- Sofreiremos la cebolla cortada fina, con un poco de sal en un cazo con aceite a fuego muy bajo.
- Salpimentaremos las setas y las saltearemos en una sartén con aceite por separado, ya que tienen diferentes tipos de cocción.
- Para hacer el puré, pondremos la sal, pimienta negra y aceite a las cabezas de ajo y las envolveremos con papel de aluminio.
- Las dejaremos cocer en el horno a 150º C. durante 30 minutos.
- Cuando se hayan enfriado, cortaremos las bases de las cabezas de ajo, luego las apretaremos bien para extraer el puré.
- Pondremos este puré en un bol, le añadiremos sal, aceite de oliva y pimienta negra, removiéndolo bien para obtener una mezcla homogénea.
- Cuando la cebolla esté bien dorada, agregaremos las setas salteadas y los piñones. Los removeremos y reservaremos.
- Derretiremos un poco de mantequilla en un cazo, pondremos la pimienta rosa y el caldo reducido que habremos preparado con anterioridad con las carcasas de los lomos de la liebre.
- Añadiremos un poco más de mantequilla para conseguir la textura de salsa.
- Salpimentaremos los lomos de liebre deshuesados y los doraremos en una sartén con aceite 2 minutos por cada lado, a fuego fuerte.
- Para terminar, pondremos las setas en el fondo del plato con un poco de perejil picado por encima.
- Incorporaremos los lomos de liebre cortados en rodajas por encima y los regaremos con un poco de salsa.
- Colocaremos el puré de ajo a un lado del plato.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
