Rablé de liebre con trompetas de la muerte y rebozuelos
Como hacer Rablé de liebre con trompetas de la muerte y rebozuelos:El Râble, como lo denominan los franceses, es la parte del conejo, el lomo. Un bocado refinado y delicioso, todo un lujo para nuestros paladares. Además, como lo vamos a guisar con unas setas como las trompetas de la muerte y los rebozuelos, junto con un puré de ajos asados, que para qué quiero explicaros nada más. Aprovechar que aún podemos encontrar estas setas en el mercado para elaborar esta extraordinaria receta de conejo.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 90 min
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Ingredientes para Rablé de liebre con trompetas de la muerte y rebozuelos
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- Para 4 personas
Como hacer Rablé de liebre con trompetas de la muerte y rebozuelos
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- Sofreiremos la cebolla cortada fina, con un poco de sal en un cazo con aceite a fuego muy bajo.
- Salpimentaremos las setas y las saltearemos en una sartén con aceite por separado, ya que tienen diferentes tipos de cocción.
- Para hacer el puré, pondremos la sal, pimienta negra y aceite a las cabezas de ajo y las envolveremos con papel de aluminio.
- Las dejaremos cocer en el horno a 150º C. durante 30 minutos.
- Cuando se hayan enfriado, cortaremos las bases de las cabezas de ajo, luego las apretaremos bien para extraer el puré.
- Pondremos este puré en un bol, le añadiremos sal, aceite de oliva y pimienta negra, removiéndolo bien para obtener una mezcla homogénea.
- Cuando la cebolla esté bien dorada, agregaremos las setas salteadas y los piñones. Los removeremos y reservaremos.
- Derretiremos un poco de mantequilla en un cazo, pondremos la pimienta rosa y el caldo reducido que habremos preparado con anterioridad con las carcasas de los lomos de la liebre.
- Añadiremos un poco más de mantequilla para conseguir la textura de salsa.
- Salpimentaremos los lomos de liebre deshuesados y los doraremos en una sartén con aceite 2 minutos por cada lado, a fuego fuerte.
- Para terminar, pondremos las setas en el fondo del plato con un poco de perejil picado por encima.
- Incorporaremos los lomos de liebre cortados en rodajas por encima y los regaremos con un poco de salsa.
- Colocaremos el puré de ajo a un lado del plato.
(15 de octubre de 2024).
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