Preparación
- Haremos un corte profundo a las castañas y las pondremos en un cazo cubiertas con agua, dejándolas hervir unos 10 minutos. Una vez cocidas las iremos pelando, sacándolas del agua de una en una, (si están calientes se pelan mejor).
- Una vez peladas las pondremos a cocer en un cazo con el caldo de pollo y el apio, durante 30 minutos.
- Una vez cocidas, las aplastaremos con el tenedor.
- Pelaremos y picaremos finamente las escalonias.
- Cortaremos a trocitos los hígados de pollo y el de la pularda.
- Mezclaremos la carne picada de cerdo con el puré de castañas, las escalonias, los hígados, el huevo batido y el perejil picado, salpimentándolo todo.
- Introduciremos la preparación anterior en el interior de la pularda, cerrándola con hilo de cocina, para que no se salga el relleno.
- La salpimentaremos exteriormente y la untaremos ligeramente con mantequilla.
- La pondremos en una fuente de horno y la introduciremos en él, previamente precalentado a 200ºC. dejándola cocer entre 90 y 120 minutos.
- Serviremos la pularda cortada en cuartos acompañada del relleno y unas frutas confitadas.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 150 min
- Cocción
- 120 min
- Comensales
- 4
- País
- España
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
Huevos
