Perdices estofadas al chocolate
Preparación
- Calentaremos el aceite de oliva en una cazuela, rehogando las perdices, limpias y chamuscadas, para eliminar los plumones, a fuego medio, dorándolas por todos los lados.
- Añadiremos el vinagre, el laurel, los dientes de ajo, pelados y picados, y la pimienta negra molida, dejándolos cocer, durante 10 minutos, a fuego medio.
- Incorporaremos las cebollitas, peladas y enteras, cubriéndolo todo con agua mineral y la sal.
- Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego lento, aproximadamente unos 90 minutos, hasta que estén tiernas, dándoles la vuelta de vez en cuando.
- Cuando nos falten unos 5 minutos, para terminar la cocción, añadiremos el chocolate, desleído con un poco del caldo de la cocción, por encima de las perdices, terminando la cocción.
- Presentaremos el plato, poniendo en el centro de una bandeja las perdices y las cebollitas y la salsa a su alrededor.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 110 min
- Comensales
- 2
- País
- España
- Región
- Cataluña
