Preparación
- En una cazuela grande con aceite, prepararemos un fondo de cebolla cortada en juliana fina.
- Colocaremos las perdices salpimentadas, atadas patas y alas, con la pechuga hacia el fondo de la cazuela, cubriéndolas con el resto de la cebolla, las cabezas de ajos enteras, el laurel, la pimienta en grano y el tomillo.
- Añadiremos el vino blanco y el agua mineral, que las cubra, dejándolas cocer, a fuego lento, hasta que estén en su punto, durante unas 3 horas. Las sazonaremos con un poco de sal.
- Con un pincho de cocina, comprobaremos que las perdices estén blandas.
- Serviremos las perdices desatadas, rociándolas bien, con su propia salsa.
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