Potaje de garbanzos con cigalas
Preparación
- Poner los garbanzos en agua templada y sal la noche anterior.
- Pelaremos las cigalas, reservando las colas.
- Con los caparazones y las cabezas, haremos un fumet. Lo colaremos con un chino.
- Incorporaremos el fumet en una olla. Agregaremos los garbanzos, dejándolos cocer durante 90 minutos, a fuego bajo.
- Por otro lado, en una sartén, ponemos el aceite y añadiremos el ajo, la cebolla y el pimiento rojo, todo ello picado en brunoise.
- Añadiremos el pimentón, 1 cucharada de harina y la ligaremos.
- Cuando falten 10 minutos para completar el tiempo de cocción de los garbanzos, incorporaremos todo esto a la olla.
- Dos minutos antes de terminar la cocción, agregaremos las cigalas. Servir en un plato hondo.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Marisco
