Alubias rojas de Sangüesa
Preparación
- Le pasaremos un agua a las alubias rojas y las pondremos, en remojo, la noche anterior.
- En una cazuela, agregaremos el agua que hemos empleado para el remojo y más agua fría, cubriéndolo todo.
- Pondremos las alubias, los tomates pelados y troceados, las cabezas de ajo enteras, media cebolla picada, los chorizos y el tocino fresco rosado. Lo dejaremos cocer, a fuego lento, durante 1 hora y media, primero tapadas y después, al final de la cocción, destapadas, para que se espese el caldo. Sazonarlas con sal.
- Si vemos que nos quedamos sin caldo, le añadiremos más agua fría.
- En una sartén con aceite de oliva, rehogaremos la cebolla restante, con 1 pizca de harina y de pimentón, removiéndolo, hasta que se dore.
- Le agregaremos 1 taza del caldo de las alubias, le daremos un hervor y lo incorporaremos a las alubias, removiéndolo, para que se ligue bien.
- En una olla aparte, con agua y sal, coceremos la berza, durante 30 minutos, lavada y troceada.
- Añadiremos, a la olla, la morcilla, dejándolo cocer, durante 5 minutos. Sacaremos la morcilla de la olla y en una sartén con aceite de oliva, la freiremos, para que se dore la piel.
- Escurriremos la berza y la rehogaremos en una sartén con aceite de oliva y 1 diente de ajo picado. Cortaremos la morcilla en rodajas y la serviremos con la berza, aparte.
- Podemos servir las alubias rojas en cazuelitas de barro individuales.
Hay personas que tienen costumbre, de mezclarse las berzas con las alubias.
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