Preparación
- Lavar los espárragos, cortarles la parte dura y hervirlos en agua y sal (unos 15 minutos).
- Mientras, quitamos las pieles de las pechugas, las aplanamos y las salpimentamos.
- En un bol, batimos los huevos y lo mezclamos con la mitad del queso rallado.
- Calentamos el aceite en una sartén, enharinamos las pechugas, las pasamos por el huevo y el queso rallado y las freimos, sin que se nos quemen, por ambos lados.
- Las colocamos en una fuente refractaria, con 3 espárragos sobre cada una y las espolvoreamos por encima con el queso rallado.
- Gratinar y servir calientes, adornadas con unos gajos de limón.
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