Faisana guisada, piña y espinacas
Como hacer Faisana guisada, piña y espinacas:Se dice que las carnes de las aves hembras son más sabrosas que las de sus machos. Por ello, vamos a elaborar esta exquisita receta de faisán, donde lo guisaremos junto con una picada, acompañadas de unos fardeles.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 190 min
- Cocción: 160 min
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Ingredientes para Faisana guisada, piña y espinacas
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- Para la picada:
- Para los fardelitos:
Como hacer Faisana guisada, piña y espinacas
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- Limpiaremos las faisanas de plumas y de su interior.
- Las salpimentaremos y las envolveremos con las tiras de tocino ibérico anchas, que cubra la parte de las pechugas.
- Las ataremos con hilo de cocina para mantener la forma.
- Las pondremos en una cazuela, con un chorro de aceite y un poco de manteca de cerdo, dejándolas asar por todos los lados, hasta que queden bien doradas, durante unos 10 minutos. Las retiraremos de la cazuela, reservándolas.
- En la misma cazuela y con el mismo aceite, sofreiremos los puerros bien picados muy finos, unos 8 minutos.
- Añadiremos 2 tomates rallados, continuando sofriendo durante 10 minutos más.
- Agregaremos de nuevo las faisanas a la cazuela, colocando las partes de la pechuga hacia abajo.
- Incorporaremos el vino rancio, el ramito de hierbas hecho con mejorana y laurel y lo cubriremos con agua mineral caliente. Taparemos la cazuela, a fuego muy lento, dejándolas que se vayan estofando hasta que queden bien tiernas, durante unas 2 horas.
- Las reservaremos y las cortaremos en cuartos.
- Será muy fácil separar de las carcasas las pechugas y las piernas.
- Pasaremos el jugo de la cocción por el pasapurés con el agujero más pequeño y luego lo pasaremos por el colador chino.
- Volveremos a ponerlo en la cazuela, junto con una picada que habremos hecho en un mortero.
- Volveremos a poner los cuartos de las faisanas en la cazuela, dejándolas cocer 5 minutos más. Lo salpimentaremos.
- Para hacer los fardeles, cortaremos la piña fina, de un grosor de unos 3 mm. con la ayuda de una máquina de cortar embutido o con un cuchillo muy fino.
- Con el mismo cuchillo, cortaremos la piel de su alrededor y el redondo duro central.
- Escaldaremos las hojas de espinacas en agua hirviendo durante 10 segundos.
- Encima de una lámina de piña, colocaremos 3 hojas de espinacas escaldadas, lo enrollaremos como un canelón y los enrollaremos con 2 tallos de porradell (puerro silvestre).
- Incorporaremos los fardeles a la cazuela, dejándolos cocer durante 3 minutos más. Ya podemos emplatarlos.
(22 de febrero de 2018).
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