Pollo al estilo de Kiev
Como hacer Pollo al estilo de Kiev:Este pollo tradicional de la cocina ucraniana. Es uno de los platos más predilectos. Antiguamente se solía rellenar tan solo con mantequilla, más tarde ya se le añadía ajo y perejil.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 90 min
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Como hacer Pollo al estilo de Kiev
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- Limpiaremos las pechugas, salpimentándolas y dejándoles el hueso del ala.
- Prepararemos el relleno, triturando bien los dientes de ajo y el perejil en el robot de cocina, agregando la mantequilla, la sal y la pimienta negra recién molida.
- Pondremos la mezcla anterior sobre un trozo de papel encerado y con una espátula la extenderemos, formando un rectángulo de unos 7,5 x 5 x 1 cm. de grosor.
- Con un cuchillo fino y afilado, la dividiremos en bastoncitos de 7,5 cm. y los introduciremos en el congelador 20 minutos, ni un minuto más.
- Pondremos 1 pechuga entre 2 hojas de papel film transparente grueso (el hueso del ala debe quedar visible, hacia arriba y la piel hacia abajo).
- La aplastaremos con un rodillo la pechuga, sin tocar la zona del hueso, hasta que los bordes queden muy finos, para poder sellarlos facilmente, sin hacer ningún agujero.
- La pechuga debe doblar su tamaño.
- Prepararemos el resto de las pechugas de la misma manera.
- Sacaremos los bastoncitos del congelador y los colocaremos a lo largo, a unos 2 cm. por debajo del hueso del ala, en cada pechuga.
- Plegaremos el extremo corto situado enfrente del ala, para envolver el bastoncito de mantequilla.
- Las sellaremos presionándolas con los dedos.
- Plegaremos luego el extremo izquierdo y enrollaremos cada pechuga, encerrando la mantequilla, formando un cilindro.
- El hueso del ala nos deberá quedar arriba.
- A medida que las vamos haciendo, las pondremos encima de papel encerado de cocina.
- Rebozaremos las pechugas en harina, sacudiendo el exceso de ésta, y las sumergiremos en el huevo batido.
- Las pondremos de una en una en un plato y las rebozaremos con el pan rallado, espolvoreándolas con los dedos, poniéndolas de nuevo sobre papel encerado de cocina, reservándolas en la nevera, destapadas, durante 1 hora.
- Sacaremos de la nevera y repetiremos la operación de rebozarlas de nuevo con el pan rallado, de la misma manera, con los dedos, volviéndolas a guardar en la nevera, durante 2 horas más.
- Calentaremos el aceite en una freidora o en una sartén honda con cesta de freír a 185ºC. (podemos saber la temperatura, poniendo a freír 1 trocito de pan, éste debe dorarse en unos 40 segundos).
- Con unas pinzas sumergiremos 2 pechugas, deberán quedar bien cubiertas, sin que se toquen, dejándolas freír durante unos 5 minutos, luego les daremos la vuelta repitiendo la misma operación.
- Las dejaremos escurrir sobre papel absorbente de cocina y las serviremos en platos precalentados, pudiéndolas acompañar con alguna ensalada de lechugas.
(05 de octubre de 2020).
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