Pithiviers

Como hacer Pithiviers:
El origen de estas galletas de hojaldre rellenas de una crema de almendras, viene dado por esa población francesa. Se hacen con discos de pasta de hojaldre, que rellenaremos el interior con esa crema. Ya en el siglo XVII la nobleza disponían de cocineros de gran categoría. Uno de ellos fue su creador.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 45 min
Cocción: 20 min

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Ingredientes para Pithiviers

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Para 4 personas
500 gr. de pasta de hojaldre congelada.
azúcar lustre.
Para la crema:
200 gr. de almendra en polvo.
80 gr. de azúcar de lustre.
100 gr. de mantequilla.
3 yemas de huevo.
1 copita de coñac.

Como hacer Pithiviers

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Dejaremos descongelar el hojaldre a temperatura ambiente, mientras tanto prepararemos la crema.
Mezclaremos el azúcar, las almendras en polvo, la mantequilla reblandecida (no fundida), 2 yemas de huevo y el coñac. Lo trabajaremos bien, hasta que esté todo bien ligado.
Aplanaremos el hojaldre con el rodillo, hasta que tenga de 1 a 2 mm. de espesor.
Con un cortapastas, cortaremos discos de unos 6 cm. de diámetro.
Repartiremos la crema en la mitad de los discos.
Con un pincel pintaremos los bordes con agua, cubriéndolos con la otra mitad de los discos, presionándolos bien los bordes con los dedos o con un tenedor, para que queden bien sellados.
Pintaremos la superficie con yema de huevo disuelta en un poco de agua.
Con un cuchillo bien afilado, haremos unos pequeños cortes para que al cocerlos salga el vapor.
Los introduciremos en el horno precalentado a 180ºC. durante 20 minutos.
Los espolvorearemos con azúcar lustre, una vez retirados del horno.

Autor:@Paco Martínez (01 de junio de 2020).

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