Perdices estofadas al estilo manchego
Preparación
- Limpiaremos bien las perdices de plumas, les quitaremos las vísceras y las dejaremos en remojo, unas 8 horas en agua fría.
- Ataremos las perdices con un cordel, las salpimentaremos y freiremos ligeramente en una cazuela de barro con el aceite de oliva (unos 15 minutos).
- Retiraremos las perdices de la cazuela.
- Pelaremos y cortaremos la cebolla en trozos gruesos y en el mismo aceite de freír las perdices, freiremos lentamente la cebolla (unos 20 minutos).
- Estando la cebolla a medio freír, pondremos las cabezas enteras de ajos, los granos de pimienta y el laurel.
- Pondremos de nuevo las perdices en la cazuela, añadiéndoles el vinagre, el vino blanco y la sal.
- Las coceremos a fuego lento, cuidando de que la salsa no se reduzca.
- Añadiremos más agua mineral, siempre que sea necesario.
- Las dejaremos cocer durante unas 1 1/2 horas, siempre a fuego lento.
- Podemos servirlas frías o calientes, decorándolas con una ramita de romero.
Valoraciones
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 140 min
- Cocción
- 110 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Castilla-La Mancha
