Perdices en escabeche
Como hacer Perdices en escabeche:Deliciosa receta, para guisar unas perdices. Plato muy típico por tierras aragonesas. En muchos de sus excelentes restaurantes encontraremos estos escabechados. Además, también encontraréis, conejo, liebre y codornices, toso ellos deliciosos. Acompañarlas con un buen tinto de reserva de Cariñena.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 90 min
Ingredientes para Perdices en escabeche
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- Para 4 personas
Como hacer Perdices en escabeche
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- Limpiaremos y chamuscaremos las perdices, para eliminarles todos los plumones. Las lavaremos y secaremos.
- En una sartén con aceite de oliva, freiremos las perdices, salpimentadas, dándoles la vuelta, para dorarlas por todos los lados.
- Las sacaremos y pasaremos a una cazuela de barro.
- En la misma sartén y con el mismo aceite, rehogaremos, a fuego lento, las cebollas, peladas y picadas, los dientes de ajo, enteros y sin pelar, las zanahorias, raspadas y cortadas en rodajas y las hojas de laurel.
- Verteremos este sofrito por encima de las perdices, agregando el agua mineral, que las cubra, el vino blanco, el vinagre, los granos de pimienta negra, las ramitas de tomillo y la sal.
- Taparemos la cazuela y las dejaremos cocer, a fuego lento, hasta que estén muy tiernas, entre 60 a 90 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
- Esperaremos 48 horas antes de consumirlas. Este plato podemos servirlo frío (temperatura ambiente) o caliente.
- Antes de servirlas, las cortaremos por la mitad. Las emplataremos y regaremos con la salsa, pasada por el colador.
(06 de junio de 2023).
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