Penne al estilo de Catania
Preparación
- Prepararemos el sofrito, pelando la cebolla y cortándola a cuadritos, rehogándola en una sartén con aceite de oliva.
- Cuando empiece a tomar color, incorporaremos los tomates, pelados y sin semillas, cortados en dados, dejándolos cocer bien (unos 15 minutos, a fuego suave).
- Coceremos los penne en una olla con abundante agua hirviendo ligeramente salada, hasta que estén al dente, el tiempo estipulado que indique el fabricante.
- En un cazo con agua y un poco de sal, cuando arranque el hervor, agregaremos los guisantes, dejándolos cocer unos 8 minutos. Si son tiernos con 2 minutos ya bastan.
- Cuando estén cocidos, los escurriremos y añadiremos al sofrito.
- Incorporaremos las alcaparras y las pasas remojadas (las hemos tenido en remojo con vino blanco), removiéndolo un poco.
- Añadiremos los boquerones, sin cabeza y sin espinas, dejándolos cocer 2 minutos más.
- Finalmente agregaremos los penne cocidos y bien escurridos, mezclándolos bien, dejándolos 3 minutos más, para que se mezclen bien los sabores.
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