Pechuga de pintada trufada
Como hacer Pechuga de pintada trufada:Emplearemos unas pechugas de pintada, esa ave que generalmente nos encontramos más en épocas de fiestas como las transcurridas estos días, ya que se cría para ello, a las que cocinaremos aportando el agradable sabor de la trufa. Esta receta si queremos podemos hacerla más económica empleando una carcasa de pollo y las pechugas de éste. Aunque es un poco laboriosa, el resultado final es sorprendente por sus sabores y aromas tan agradables que sobre todo aporta la trufa.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 150 min
- Cocción: 120 min
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Ingredientes para Pechuga de pintada trufada
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Como hacer Pechuga de pintada trufada
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- Doraremos la carcasa de la pintada cortada en una cazuela con aceite.
- Después, le añadiremos la cebolla, el puerro, el apio y la zanahoria, cortados en trocitos pequeños y 1 ramita de tomillo.
- Lo dejaremos dorar (unos 15 a 20 minutos), luego, añadiremos el vino tinto.
- Una vez se haya evaporado el alcohol (5 minutos más), le pondremos 2 vasos de agua mineral y lo dejaremos cocer durante 1 hora, a fuego lento.
- Luego, colaremos todo por un chino.
- Añadiremos un poco de mantequilla, para ligar la salsa.
- Pondremos los dados de trufa sobre la pechuga de la pintada y la enrollaremos.
- Envolveremos este pequeño redondo con 1 lámina de tocino ibérico, atándolo con un cordel.
- Salpimentaremos el redondo y lo doraremos en una sartén con un poco de aceite. Lo reservaremos.
- En la misma sartén, pondremos un poco de brandy, dejando que se evapore el alcohol.
- Después añadiremos la salsa anterior y pondremos un poco de trufa picada, dejándolo cocer todo junto unos 3 minutos.
- Para terminar, quitaremos el cordel del redondo y lo cortaremos en rodajas, emplatándolo.
- Verteremos la salsa por encima y adornaremos el plato con un poco de trufa picada.
(16 de enero de 2018).
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