Pavo malagueño con dos salsas
Como hacer Pavo malagueño con dos salsas:Un estilo muy diferente de guisar un pavo. Esta vez lo cocinaremos troceado con muchos aromas y sabores. Después acompañaremos el guiso con dos salseras aparte, en una irá una compota de manzana y en la otra una salsa mayonesa.
- Invitados: 6 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 90 min
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Ingredientes para Pavo malagueño con dos salsas
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- Para 6 personas
- Para la compota:
- Para la salsa mayonesa:
Como hacer Pavo malagueño con dos salsas
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- En una sartén, pondremos a calentar la manteca de cerdo y freiremos en ella el pavo troceado.
- Cuando esté dorado, lo pasaremos a una cazuela, añadiendo parte de la manteca anterior de la sartén.
- Agregaremos la pimienta en grano, las 2 hojas de laurel, 3 trozos de piel de limón, 2 clavos de aroma, varias hebras de azafrán machacadas en el mortero y el vino tinto.
- Cubriremos todo con agua mineral y la dejaremos cocer, a fuego lento, hasta que el pavo esté tierno (unos 60 minutos). Lo removeremos de vez en cuando y rectificaremos de sal.
- Una vez terminada la cocción, retiraremos las cortezas de limón, para que nos deje amargor.
- Haremos una compota de manzanas, pelándolas y troceándolas, poniéndolas en una cacerola, añadiendo el azúcar, la canela en rama y un poco de agua, dejándolas cocer, hasta que esté blanda la manzana (unos 10 minutos).
- Confeccionaremos una salsa mayonesa, con las yemas de huevo, una pizca de sal, el aceite de oliva y unas gotas de limón.
- Serviremos el pavo, acompañado de la compota de manzana y la salsa mayonesa, en salseras aparte.
(18 de abril de 2020).
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