Pavo a la cebolla

Como hacer Pavo a la cebolla:
El pavo tiene una carne baja en calorías. Le ocurre como a la carne de conejo, que tiene poco sabor, por ello debemos cocinarla añadiendo sabores, sean de salsas o hierbas aromáticas. Para esta receta vamos a emplear una pierna grande de pavo.

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Ingredientes para Pavo a la cebolla

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Como hacer Pavo a la cebolla

Pondremos en una cacerola ovalada, lo suficientemente grande, para que nos quepa el muslo de pavo, fundiremos la mantequilla, hasta que coja un color avellana.
Incorporaremos el muslo, dorándolo por todos los lados.
Distribuiremos la zanahoria, 1 cebolla, la panceta y los champiñones picados.
Agregaremos las hierbas aromáticas y rehogaremos las verduras, durante 10 minutos.
Luego bañaremos el muslo con 1 vaso de vino blanco seco y el caldo de ave mezclados, salpimentándolo. Lo dejaremos cocer, a fuego suave, durante 2 horas, de manera que el líquido quede prácticamente evaporado.
Mientras tanto, rehogaremos la otra cebolla, cortada a rodajas finas, cociéndola lentamente, hasta que casi esté deshecha, unos 90 minutos.
Después la pasaremos por el chino, para reducirla a puré agregándola a la cuarta parte de la bechamel.
Una vez finalizada la cocción de la carne, le quitaremos el hueso y la cortaremos a lonchas.
Después reconstruiremos el muslo, poniendo entre cada loncha una capa de la salsa de cebolla y algunas láminas de trufa.
Colocaremos el muslo en una fuente de las medidas del muslo, de manera que mantenga su forma y untaremos la superficie con otra capa de salsa de cebolla.
Calentaremos 1/2 l. de bechamel a la que le agregaremos 2 puñados de queso rallado y 50 gr. de queso Emmental rallado, lo mezclaremos para que se fundan ambos quesos. Después lo retiraremos del fuego.
Con esta salsa cubriremos el muslo de pavo.
Encima verteremos una capa de mantequilla fundida y lo introduciremos en el horno precalentado a 240º C. el tiempo necesario para que se gratine. Servirlo de inmediato.

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