Preparación
- Para la dacquoise de avellanas, haremos un merengue francés con las claras de huevo y el azúcar.
- Mezclaremos la harina de avellana, la harina de almendra, el azúcar lustre, la harina de trigo y la harina de alforfón (trigo sarraceno), tamizándolos bien.
- La mezclaremos con el merengue, con mucha delicadeza y de forma envolvente, de abajo arriba, para tener la máxima esponjosidad.
- Lo pondremos en forma de plancha, en una placa de horno forrada con papel de hornear, formando un grosor de 1 cm.
- Introduciremos la plancha en el horno precalentado a 170ºC. durante 15 minutos.
- Para la mousse, montaremos el queso de trapo, de leche de oveja y el azúcar.
- Incorporaremos la nata, poco a poco, procurando que no se nos hagan grumos, obteniendo una mezcla consistente y homogénea.
- Añadiremos el turrón de Agramunt en trocitos pequeños. Lo reservaremos en la nevera.
- Para el almíbar de Ratafía, en un cazo haremos hervir el agua mineral con el azúcar.
- Cuando arranque el hervor, apagaremos el fuego y le añadiremos la Ratafía, dejándolo enfriar.
- Para el praliné de avellanas, trituraremos las avellanas y el azúcar en el robot de cocina, aumentando la velocidad de forma gradual, hasta conseguir una pasta suave y espesa.
- Montaremos del pastel, dividiendo la plancha de dacquoise en 3 partes iguales.
- Emborracharemos ligeramente la primera con el almíbar de Ratafía y extenderemos por encima la mitad del praliné.
- Añadiremos la segunda plancha encima y la emborracharemos también con el almíbar, extendiendo el resto del praliné.
- Emborracharemos la última plancha de dacquoise con el almíbar de Ratafía, colocándola encima de las otras, cubriéndola con la mousse de recocido de oveja, dejando una superficie lisa.
- Lo dejaremos en la nevera, durante 2 horas.
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Ingredientes
- Para el dacquoise de avellanas: — XXXX
- 220 gr. de claras de huevo.
- 120 gr. de azúcar.
- 100 gr. de harina de avellana.
- 100 gr. de harina de almendra.
- 80 gr. de azúcar lustre.
- 20 gr. de harina de trigo.
- 20 gr. de harina de alforfón.
- Para la mousse: — XXXX
- 400 gr. de queso de trapo de leche de oveja.
- 400 gr. de nata.
- 300 gr. de turrón de Agramunt.
- 125 gr. de azúcar.
- Para el almíbar de Ratafía: — XXXX
- 100 gr. de azúcar.
- 100 ml. de agua mineral.
- 200 ml. de Ratafía.
- Para el praliné de avellanas: — XXXX
- 250 gr. de avellanas tostadas y peladas.
- 50 gr. de azúcar.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 15 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
Huevos
Trigo
