Bavaroise de frutas confitadas
Como hacer Bavaroise de frutas confitadas:Otro excelente postre. Una bavaroise que vamos a elaborar, incluyendo en su preparación, frutas confitadas, chocolate y nata, aromatizándolo con un poco de ron. Si tienen que comer niños, podemos eliminar el ron.
- Invitados: 6 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 60 min
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Ingredientes para Bavaroise de frutas confitadas
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- Para 6 personas
- Para adornar:
Como hacer Bavaroise de frutas confitadas
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- Pondremos en un bol con agua, las hojas de cola de pescado, para hidratarlas.
- En otro bol, pondremos los daditos de naranja y limón confitados, rociándolos con el ron, dejándolos macerar.
- Cogeremos otro bol, para batir las yemas de huevo con 150 gr. de azúcar, hasta que estén bien esponjosas.
- En un cazo, calentaremos la leche, con el resto del azúcar y la esencia de vainilla (al gusto).
- Cuando arranque el hervor, retiraremos el cazo del fuego y la iremos vertiendo, poco a poco, sobre las yemas batidas, a través de un colador, para que no nos queden impurezas, sin dejar de remover, con una cuchara de madera.
- Volveremos a poner el cazo en el fuego, sin dejar que hierva, removiendo sin parar, para que vuelva a calentarse.
- Retiraremos de nuevo el cazo del fuego y añadiremos las hojas de cola de pescado, bien escurridas, sin dejar de remover, hasta que estén bien disueltas.
- Dividiremos la crema en dos partes, una de 3/4 partes y la otra 1/4 parte, poniendo ambas en boles diferentes.
- A la parte pequeña, le añadiremos el chocolate, fundido previamente al baño María, sin dejar de remover.
- Dejaremos enfriar ambas cremas.
- Montaremos la nata líquida, hasta obtener una textura firma y espesa.
- Agregaremos 1/3 parte de la nata montada, a la crema con el chocolate, mezclándola con suavidad y de forma envolvente.
- Mezclaremos, de la misma manera, el resto de la nata montada con la parte mayor de la crema.
- También le añadiremos las frutas confitadas, bien escurridas, que hemos tenido macerando con el ron.
- Humedeceremos un molde para flan, vertiendo en él, la crema con la fruta. Lo dejaremos en el congelador durante 1 hora.
- Sacaremos el molde del congelador y verteremos la crema con el chocolate, volviendo a introducir el molde en el congelador, durante 2 horas.
- Lo desmoldaremos, bañando el molde en agua caliente, y decoraremos el bavaroise, con el resto de la fruta y cerezas confitadas.
(20 de febrero de 2021).
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