Pastel de queso fresco y limón

Como hacer Pastel de queso fresco y limón:
Viendo la foto, ya se nos hace agua la boca. Un pastel de queso fresco, al que le hemos puesto una elaboración de gelatina. Primero hacemos la base con las galletas María trituradas y mezcladas con la mantequilla, luego una gelatina de limón, seguido de la preparación de queso y encima otra gelatina de limón, adornado con una corona hecha con la mezcla de galletas y mantequilla.

Invitados: 6 Personas
Tiempo Prep: 75 min
Cocción: 60 min

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Ingredientes para Pastel de queso fresco y limón

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Para 6 personas
Para la pasta:
250 gr. de galletas María.
75 gr. de mantequilla.
Para el relleno y decoración:
400 gr. de queso fresco.
400 gr. de nata montada.
175 gr. de azúcar.
100 ml. de leche.
2 sobres de gelatina en polvo.
1 limón. (su zumo y su piel).

Como hacer Pastel de queso fresco y limón

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Desmenuzaremos las galletas María, mezclándolas con la mantequilla previamente ablandada.
Pondremos la mezcla en el fondo de un molde redondo desmontable, reservando un poco para decorar.
La apretaremos bien con el dorso de una cuchara y la introduciremos en la nevera, para que se endurezca.
Batiremos el queso con 1 cucharada de leche, hasta obtener una crema homogénea y suave.
Añadiremos el resto de la leche, el azúcar, un poco de ralladura de limón, la mitad del zumo de limón y la nata montada, lo batiremos y reservaremos.
Disolveremos 1 sobre de gelatina con el zumo de limón restante, calentándola en un cazo, al baño María, hasta que se disuelva, dejándola reposar unos segundos.
Colaremos la gelatina sobre la mezcla de queso, removiéndolo bien.
La introduciremos en la nevera, durante 30 minutos, hasta que cuaje.
Sacaremos la gelatina de la nevera y la removeremos bien de nuevo, vertiéndola en el molde, sobre la base de galletas.
Verteremos la mezcla de queso y lo reservaremos en la nevera.
Pelaremos un poco de piel de limón, procurando eliminar la parte blanca de la piel, para que no nos amargue, cortándola en tiras finas.
Pondremos en un cazo con 150 ml. de agua mineral y cuando arranque el hervor, añadiremos las tiritas de piel de limón, dejándolas cocer 3 minutos, hasta que se ablanden.
Añadiremos al agua y las tiritas de limón, 1 sobre de gelatina, removiéndola hasta que se disuelva.
Cuando la gelatina empiece a espesarse, la distribuiremos por la superficie del pastel.
Lo dejaremos de nuevo en la nevera, hasta que se solidifique y la adornaremos haciendo una corona a su alrededor con la masa de la galleta reservada.

Autor:@Paco Martínez (25 de mayo de 2020).

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